خبرني - جوز البيكان هو نوع من المكسرات الشهيرة ينتمي إلى عائلة الجوزيات ويعتبر من أشهر المكسرات في أمريكا الشمالية، يتميز بشكله البيضاوي المستطيل وقشرته البنية الرقيقة ولبه الذهبي المائل للبني، يعود موطنه إلى المناطق الجنوبية من الولايات المتحدة والمكسيك، حيث كان الهنود الأمريكيون الأصليون أول من استخدم ثمار البيكان كغذاء مهم، وفي القرن الثامن عشر، بدأ المستوطنون الأوروبيون بزراعته تجارياً، وفي عام 1919، أصبح الشجرة الرسمية لولاية تكساس الأمريكية.
• يُعتبر جوز البيكان من المكسرات عالية القيمة الغذائية، حيث يحتوي على نسبة عالية من الدهون الأحادية غير المشبعة ومتعددة غير المشبعة، خاصة أوميغا-3 وأوميغا-6، البروتين، الألياف الضرورية لصحة الجهاز الهضمي، الفيتامينات الهامة مثل فيتامين أ وفيتامينات ب، والمعادن مثل المنغنيز، النحاس، الفوسفور، المغنيسيوم، الزنك، والحديد، كما أنه غني بمضادات الأكسدة مثل الفلافونويدات.
• يمنح جوز البيكان العديد من الفوائد الصحية، منها تعزيز صحة القلب، مكافحة الالتهابات المزمنة في الجسم، تحسين صحة الدماغ ودعم الوظائف المعرفية، تنظيم مستويات السكر في الدم، دعم فقدان الوزن، وحماية البشرة من الأضرار وتحسين مظهرها.
• يمكن تحويل جوز البيكان إلى زبدة البيكان، وهي بديل لذيذ لزبدة الفول السوداني، يؤكل أيضاً محمصاً ومملحاً أو محلى كوجبة خفيفة، كما يستخرج منه زيت ذو نكهة مميزة يستخدم في الطهي والسلطات.
• لذا، يمثل جوز البيكان بفوائده الصحية المتعددة، ونكهته اللذيذة، واستخداماته المتنوعة، إضافة قيمة لأي نظام غذائي متوازن، ويُعد من المكسرات المميزة التي تجمع بين المذاق الرائع والقيمة الغذائية العالية.
استخدامات جوز البيكان
• يُعتبر جوز البيكان من أشهر المكونات في عالم الحلويات، خاصة في المطبخ الأمريكي، حيث يدخل في تحضير فطيرة البيكان، الكعك، البراونيز، البسكويت، الكوكيز، والفطائر المختلفة.
• يضيف جوز البيكان المحمص قرمشة ونكهة مميزة للسلطات، خاصة سلطات الخضار الورقية، سلطة الجرجير، والسلطات التي تحتوي على الفواكه مثل التفاح والكمثرى، كما يستخدم في تغليف قطع الدجاج أو السمك قبل القلي أو الخبز، مما يضيف طبقة مقرمشة ونكهة غنية.
• يمكن دمجه مع الأرز البري أو الكينوا لإضافة قوام متباين ونكهة محمصة، أو استخدامه كحشوة للخضروات المخبوزة مثل الفلفل والكوسا.
• يُعتبر جوز البيكان المحمص وجبة خفيفة صحية ومغذية، خاصة عندما يحمص بدون إضافة زيوت، كما يُستخدم في تحضير مزيج المكسرات مع الفواكه المجففة والبذور والمكسرات الأخرى.
• يُقدم جوز البيكان المحلى بالعسل أو السكر والقرفة، حيث يُقدم كوجبة خفيفة حلوة، كما يستخدم في صناعة الجرانولا المنزلية، حيث يضيف نكهة غنية وقيمة غذائية عالية.
• يضاف جوز البيكان إلى الآيس كريم، المثلجات، والزبادي لإضافة القرمشة والنكهة، كما يمكن استخدامه كتزيين للحلويات المثلجة والموس والبودينغ.
• يضيف البيكان المفروم إلى الجبن الكريمي أو اللبنة مذاقاً شهياً، ويمكن تقديمها كمقبلات أو دهن للخبز.
• يمكن تحويل جوز البيكان إلى زبدة لذيذة ومغذية مشابهة لزبدة الفول السوداني، لكن بنكهة أكثر دقة وحلاوة، والتي تستخدم في دهن الخبز، إضافتها للسموذي، أو استخدامها في الخبز والحلويات.
• يستخرج من جوز البيكان زيت ذو لون ذهبي و نكهة جوزية مميزة، ويُعتبر زيت البيكان من الزيوت الفاخرة ويستخدم في السلطات، تتبيل الأطباق، أو في الطهي.
• يضاف جوز البيكان المحمص والمطحون إلى بعض أنواع القهوة، خاصة في الجنوب الأمريكي، لإضافة نكهة جوزية دافئة، كما يمكن استخدامه في تحضير مشروبات الحليب المخفوق والسموذي.
• يستخدم جوز البيكان في الصناعات الغذائية لإنتاج العديد من المنتجات مثل الشوكولاتة المحشوة، البسكويت التجاري، الجرانولا، والحبوب، كما يستخدم في صناعة الوجبات الخفيفة المغلفة، والمكسرات المنكهة.
• زيت جوز البيكان يستخدم في بعض مستحضرات التجميل الطبيعية لخصائصه المرطبة ومضادات الأكسدة العالية، كما يُستخدم في صناعة الصابون والشامبو الطبيعي.
• قشور جوز البيكان تستخدم في صناعة الحرف اليدوية والديكورات، خاصة خلال موسم الأعياد، ويمكن استخدامها في صناعة أكاليل الزينة، المجسمات الصغيرة، أو في صناعة الشموع.
فوائد جوز البيكان
• جوز البيكان من المكسرات الغنية بالعناصر الغذائية الهامة، إذ يحتوي على نسبة عالية من مضادات الأكسدة، بما في ذلك فيتامين هـ والفلافونيدات وحمض الإيلاجيك، التي تحمي خلايا الجسم من الضرر الناتج عن الجذور الحرة، وتقلل من الإجهاد المرتبط بالعديد من الأمراض المزمنة.
• يعزز جوز البيكان صحة القلب والأوعية الدموية، بفضل محتواه العالي من الدهون الصحية خاصة أوميغا-3، والتي تساعد في خفض مستويات الكولسترول الضار وتعزيز مستويات الكولسترول الجيد، مما يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب والسكتات الدماغية.
• يلعب دوراً فعالاً في دعم صحة الدماغ ووظائفه المعرفية، بفضل محتواه العالي من الأحماض الدهنية ومضادات الأكسدة والتي تعمل على حماية خلايا الدماغ من التلف، بينما تدعم الدهون الصحية وظائف الدماغ، لذا فإن تناوله بانتظام، يساهم في تحسين الذاكرة وخفض خطر الإصابة بالخرف والتدهور المعرفي المرتبط بالعمر.
• يساعد في ضبط نسبة السكر في الدم، حيث يتميز بمؤشر جلايسيمي منخفض ومحتوى عالٍ من الألياف والبروتين والدهون الصحية، مما يبطئ من امتصاص السكر في الدم، ويساعد في منع ارتفاع نسبة السكر بشكل مفاجئ، كما أنه يحسن حساسية الأنسولين ويساعد في إدارة مرض السكري من النوع الثاني.
• على الرغم من احتوائه على سعرات حرارية عالية، إلا أن جوز البيكان يمكن أن يساهم في ضبط وزن الجسم، بفضل محتواه العالي من البروتين والألياف والدهون الصحية، والتي تعزز الشعور بالشبع وتقلل من الجوع بين الوجبات.
• يحتوي جوز البيكان على نسبة عالية من الألياف الغذائية، والتي تعزز حركة الأمعاء الطبيعية، تمنع الإمساك، و تغذي البكتيريا النافعة في القولون، مما يعزز من صحة الميكروبيوم المعوي ويقوي جهاز المناعة، كما أنه يقلل من خطر الإصابة بالتهاب القولون وسرطان القولون.
• بفضل محتواه العالي من الزنك، فيتامين هـ، والأحماض الدهنية الأساسية، يلعب جوز البيكان دوراً مهماً في الحفاظ على صحة البشرة والشعر، حيث يعمل على حماية البشرة من الأضرار الناتجة عن الأشعة فوق البنفسجية، يؤخر ظهور علامات الشيخوخة، ويحافظ على ترطيب البشرة ومرونتها.
• يقوي جهاز المناعة، لاحتوائه على خصائص مضادة للالتهابات والبكتيريا، والتي تساعد في مكافحة العدوى ومنع الالتهابات المزمنة، لذا، فإن تناول جوز البيكان بانتظام يمكن أن يعزز قدرة الجسم على مقاومة الأمراض وتسريع الشفاء.
• يحتوي جوز البيكان على معادن مهمة لصحة العظام مثل الكالسيوم، الفسفور، والمغنيسيوم، وهي ضرورية لبناء كثافة العظام والوقاية من الهشاشة.
• محتواه جوز البيكان العالي من الدهون الصحية والبروتين، يجعله مصدراً ممتازاً للطاقة المستدامة، خاصة للرياضيين ومحبي التمارين، إذ يوفر طاقة طويلة دون ارتفاع مفاجئ في نسبة السكر، مما يجعله وجبة خفيفة مثالية قبل التمرين، كما أن محتواه من المغنيسيوم والبوتاسيوم يساعد في منع تشنجات العضلات والإجهاد أثناء التمارين المكثفة.
أضرار جوز البيكان
• يحتوي جوز البيكان على نسبة عالية من السعرات الحرارية والدهون، والتي قد تؤدي إلى زيادة الوزن.
• يمكن أن يسبب جوز البيكان ردود فعل تحسسية لدى بعض الأشخاص، والتي تتراوح أعراضها من خفيفة مثل حكة في الفم والشفتين، طفح جلدي، وانتفاخ، إلى شديدة مثل صعوبة في التنفس تورم في الحلق.
• قد يسبب تناول كميات كبيرة من جوز البيكان مشاكل في الجهاز الهضمي مثل الإسهال، الانتفاخ، وآلام في البطن، بسبب محتواه العالي من الألياف والدهون التي قد تكون صعبة الهضم عند بعض الأشخاص.
• قد يتفاعل جوز البيكان مع بعض الأدوية، خاصة مضادات التخثر مثل الوارفارين بسبب محتواه من فيتامين ك.
• يمكن أن يتعرض جوز البيكان للتلوث بالبكتيريا أو الفطريات، خاصة الأفلاتوكسين الذي ينتجه نوع من الفطريات، والذي قد يسبب مشاكل صحية خطيرة.
• جوز البيكان قد يسبب تلف الأسنان أو الحشوات، خاصة عند الأشخاص الذين يعانون من مشاكل في الأسنان، كما أن بقايا المكسرات قد تلتصق بالأسنان وتزيد من خطر تسوسها إذا لم يتم تنظيف الأسنان جيداً.
