كعك العيد هو نوع من الحلويات المشهورة التي ترتبط ارتباطاً وثيقاً بعيد الفطر في العديد من البلدان العربية، وخاصة في مصر والشام والسودان وبعض دول شمال أفريقيا، ويتميز بشكله المستدير وملمسه الهش وطعمه اللذيذ، إذ يُصنع من الدقيق الممزوج بالسمن أو الزبدة والمنكه بالعديد من التوابل العطرية، ثم يُخبز ويُرش عليه السكر الناعم.
• يمكن تخزين كعك العيد لفترات طويلة دون أن يفسد، وهذا ما يجعله مناسباً للتقديم للضيوف طوال أيام العيد، ويُعتبر رمزاً للفرح والاحتفال بانتهاء شهر رمضان المبارك، فهو أول ما يتناوله المسلمون بعد صلاة العيد، ويُقدم للضيوف كتعبير عن البهجة بحلول العيد، وتُعد صناعة كعك العيد في البيت مناسبة لاجتماع العائلة، حيث تجتمع النساء قبل العيد بأيام لإعداد الكعك في أجواء تسودها المحبة والتعاون، مما يعزز الروابط الأسرية والاجتماعية.
• انتقلت صناعة الكعك أيضاً إلى بلدان شمال أفريقيا مثل ليبيا وتونس والجزائر والمغرب، حيث تم تكييفه مع الذوق المحلي، ففي هذه البلدان، يُعرف بأسماء مختلفة مثل "المقروض" في تونس والجزائر، و"المعمول" في ليبيا، وتختلف مكوناته قليلاً عن الكعك المصري، مع الاحتفاظ بالشكل المستدير والارتباط بعيد الفطر.
• في منطقة الخليج العربي، انتشرت حلويات مشابهة للكعك مثل "المعمول" الذي يحشى بالتمر أو الجوز أو الفستق الحلبي، ويعتبر من أهم حلويات عيد الفطر، وفي العصر الحديث، تطورت تقنيات صناعته وظهرت أنواع جديدة منه تلبي مختلف الأذواق، ولكنه احتفظ بجوهره كرمز للاحتفال بعيد الفطر.
طريقة عمل كعك العيد
المكونات
• عجينة الكعك:
• كيلوغرام دقيق أبيض
• 500 جرام سمن بلدي أو زبدة
• 250 جرام سكر ناعم
• ملعقة كبيرة خميرة
• ملعقة صغيرة بيكنج بودر
• ربع كوب حليب دافئ
• ربع كوب ماء زهر
• ربع كوب ماء ورد
خلطة ريحة الكعك:
• 2 ملعقة كبيرة محلب مطحون
• ملعقة كبيرة يانسون مطحون
• ملعقة صغيرة شمر مطحون
• نصف ملعقة صغيرة قرنفل مطحون
• نصف ملعقة صغيرة جوزة الطيب
للحشو:
• 500 جرام عجوة تمر منزوعة النوى + 2 ملعقة كبيرة سمن + ملعقة صغيرة قرفة.
• 300 جرام جوز مطحون خشن + 150 جرام سكر ناعم + ملعقة صغيرة قرفة.
• 300 جرام ملبن + 100 جرام سكر ناعم.
للتزيين:
• 2 كوب سكر بودرة
طريقة التحضير:
• اخلطي جميع البهارات المطحونة (المحلب، اليانسون، الشمر، القرنفل، جوزة الطيب، المستكة) في وعاء صغير، واتركيه جانباً لاستخدامه لاحقاً.
• انخلي الدقيق مع البيكنج بودر في وعاء كبير، وفي وعاء آخر، ذوبي الخميرة في الحليب الدافئ واتركيها جانباً لمدة 5 دقائق حتى تتفاعل.
• في وعاء ثالث كبير، اخفقي السمن البلدي مع السكر الناعم جيداً حتى يصبح المزيج كريمي القوام.
• أضيفي خليط البهارات إلى خليط السمن والسكر واخلطي جيداً.
• أضيفي خليط الخميرة وماء الزهر وماء الورد إلى الخليط واستمري في الخفق.
• ابدئي بإضافة الدقيق تدريجياً إلى الخليط مع العجن المستمر لمدة 10-15 دقيقة حتى تصبح متماسكة وناعمة.
• غطي العجينة بقطعة قماش مبللة واتركيها ترتاح لمدة ساعة على الأقل.
• اعجني التمر مع السمن والقرفة جيداً حتى تحصلي على عجينة ناعمة، وقسمي العجينة إلى كرات صغيرة، ويمكن اختيار أي من الحشوات السابقة حسب الرغبة.
• بعد ذلك، قسمي العجينة إلى كرات متساوية بحجم حبة الجوز الكبيرة، وافردي كل كرة عجين قليلاً، ضعي الحشوة في المنتصف، ثم أغلقي العجينة حول الحشوة وشكليها على هيئة كرة.
• ضعي الكرات على سطح مرشوش بقليل من الدقيق، و استخدمي قوالب الكعك لنقشه وزخرفته.
• رتبي قطع الكعك المشكلة على صواني مدهونة بقليل من السمن أو مبطنة بورق الزبدة، مع ترك مسافة بينها.
• سخني الفرن مسبقاً على درجة حرارة 180 درجة مئوية، وادخلي صواني الكعك إلى الفرن واخبزيها لمدة 15-20 دقيقة، أو حتى يصبح لونها ذهبياً فاتحاً من الأسفل.
• اخرجي الصواني من الفرن واتركي الكعك يبرد تماماً، بعد ذلك رشي عليه السكر البودرة باستخدام منخل ناعم، ويمكن وضعه في وعاء به سكر بودرة وتقليبه برفق.
طرق عمل الكعك مثل المطاعم
يتميز كعك المطاعم والمخابز بقوامه الهش والخفيف وطعمه المتوازن وشكله المنتظم، حيث يعتمدون على تقنيات محددة وخطوات دقيقة تختلف قليلاً عن الطرق المنزلية، تعرفي على طريقة عمل كعك العيد مثل المطاعم الشهيرة.
المكونات:
العجينة الأساسية:
• كيلوجرام دقيق فاخر منخول مرتين
• 400 جرام سمن بلدي نقي
• 200 جرام سكر بودرة منخول
• 100 جرام حليب بودرة كامل الدسم
• 8 جرام خميرة فورية
• 5 جرام بيكنج بودر
• 2 جرام ملح
• 60 مل ماء زهر عالي الجودة
• 40 مل ماء ورد عالي الجودة
• 100-150 مل ماء فاتر
خلطة البهارات:
• 25 جرام محلب مطحون طازج
• 12جرام يانسون مطحون
• 8 جرام شمر مطحون
• 3 جرام قرنفل مطحون
• 3 جرام جوزة الطيب مطحونة
• 3 جرام مستكة مطحونة
• 2 جرام هيل مطحون
• قشر ليمون مبشور
للحشوات:
• 500 جرام عجوة تمر فاخرة + 50 جرام زبدة + 30 جرام سكر بني + 5 جرام قرفة + 2 جرام هيل + 30 مل ماء ورد.
• 400 جرام لوز مطحون ناعم + 200 جرام سكر بودرة + 1 بياض بيضة + 30 مل ماء زهر.
• 300 جرام فستق حلبي مطحون + 150 جرام سكر بودرة + 30 مل ماء ورد.
للتزيين:
• 300 جرام سكر بودرة منخول مع 20 جرام نشا للرش.
طريقة التحضير:
• أخرجي السمن/الزبدة من الثلاجة قبل 2-3 ساعات من البدء ليصل لدرجة حرارة الغرفة.
• انخلي الدقيق مرتين للحصول على عجينة أكثر نعومة وخفة.
• اطحني البهارات طازجة وانخليها للتخلص من أي قطع كبيرة، ثم اخلطيها معاً في وعاء محكم الإغلاق.
• في وعاء صغير، ذوبي الخميرة في 50 مل من الماء الفاتر مع 1 ملعقة صغيرة من السكر، واتركيها لمدة 10 دقائق حتى تتفاعل وتفور.
• في وعاء الخلاط الكهربائي، اخفقي السمن مع السكر البودرة لمدة 8-10 دقائق على سرعة متوسطة حتى يصبح المزيج كريمياً وخفيفاً.
• أضيفي خليط الخميرة، ماء الزهر، وماء الورد إلى خليط السمن والسكر، ثم اخفقي لمدة دقيقة إضافية.
• في وعاء منفصل، اخلطي الدقيق، الحليب البودرة، البيكنج بودر، الملح، وخلطة البهارات.
• أضيفي المكونات الجافة تدريجياً على 3 مراحل مع العجن على سرعة بطيئة في الخلاط الكهربائي.
• أضيفي الماء الفاتر تدريجياً حتى تحصلي على عجينة متماسكة وطرية، واختبري العجينة عند الضغط عليها بإصبعك، يجب أن تعود ببطء ولا تلتصق باليد.
• غطي العجينة بقطعة قماش مبللة واتركيها ترتاح في مكان دافئ لمدة 30-45 دقيقة.
• حضري الحشوى عن طريق تسخين العجوة مع الزبدة والتوابل على نار هادئة، ثم اتركيها تبرد قبل تشكيلها، ولحشوة الملبن اخلطي اللوز المطحون مع السكر، ثم أضيفي بياض البيض وماء الزهر تدريجياً للحصول على عجينة متماسكة، وينبغي تبريد جميع الحشوات في الثلاجة لمدة 30 دقيقة لتسهيل تشكيلها.
• قسمي العجينة إلى أجزاء متساوية وزن كل منها 25-30 جرام للكعك المتوسط، وشكلي كل جزء على شكل كرة ملساء، ثم
• اضغطي بإبهامك في المنتصف لعمل تجويف للحشو.
• ضعي كمية متساوية من الحشو داخل كل قطعة، ثم أغلقي العجينة وشكليها إلى كرة ملساء مرة أخرى.
• استخدمي قوالب الكعك المنقوشة عالية الجودة، وادهنيها بقليل من زيت اللوز لمنع الالتصاق، ثم اضغطي على كل قطعة برفق ومهارة للحصول على نقشة واضحة وعميقة.
• رتبي قطع الكعك على صواني مبطنة بورق زبدة مع ترك مسافة 1.5 سم بين كل قطعة، واتركيه لمدة 15-20 دقيقة في درجة حرارة الغرفة قبل الخبز.
• سخني الفرن مسبقاً على درجة حرارة 160 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة على الأقل.
• ادخلي صواني الكعك إلى الفرن و اخبزيها لمدة 18-22 دقيقة، ويجب أن يظل الكعك فاتح اللون مع احمرار خفيف من الأسفل فقط.
• اتركي الكعك على الصواني لمدة 10 دقائق، ثم انقليه برفق إلى شبكة تبريد سلكية واتركيه يبرد تماماً، وللتزيين رشي خليط السكر البودرة والنشا على الكعك بعد أن يبرد تماماً لمنع امتصاصه للرطوبة.
