خبرني - طور باحثون من كلية هندوستان للفنون والعلوم بالهند، منتج جديد من "زبادي البطاطس" المدعم بالبروبيوتيك.
يمكن أن يكون هذا المنتج خيارا مثاليا للسحور في شهر رمضان المبارك، وذلك في إطار الابتكارات الغذائية التي تهدف إلى تحسين الصحة العامة وتعزيز المناعة.
يتم تصنيع هذا المنتج الذي تم الإعلان عنه في دراسة نشرت بدورية " نيكست ريسيرش"، باستخدام "حليب البطاطا" كبديل للنباتيين والأشخاص الذين يعانون من حساسية الألبان، مع إضافة بكتيريا "لاكتوباسيلوس جاسيري" البروبيوتيكية، والتي تُعزز مناعة الجسم وتساهم في تحسين صحة الجهاز الهضمي.
ولا تتوقف أهمية هذا الابتكار عند كونه بديلا نباتيا للألبان، بل يتخطاها ليكون منتجا غنيا بخصائص صحية وفوائد علاجية، فالزبادي النباتي، بما يحتويه من حمضيات ومواد فعالة بيولوجيا، يساعد على تحسين الصحة العامة ويعزز الجهاز المناعي بفضل وجود البكتيريا النافعة التي تحسن من توازن الميكروبيوم المعوي.
بالإضافة إلى ذلك، يحتوي هذا المنتج على مركبات مضادة للأكسدة قد تلعب دورا في الوقاية من أمراض مثل السرطان والتهابات الأوعية الدموية.
ولتعزيز استقرار الزبادي النباتي وتحسين قبوله لدى المستهلكين، تم إضافة مثبتات غذائية مثل الصمغ الجوار والبكتين، مما يعزز قوامه ويمنع عملية انفصال السوائل (الظاهرة المعروفة بالتسييل)، هذه المثبتات تساعد في تحسين نسيج الزبادي، مما يضمن تجربة تناول ممتعة وطويلة الأمد، فضلاً عن زيادة فترة الصلاحية.
وكشفت الدراسة عن الظروف المثلى لتصنيع هذا الزبادي المبتكر، حيث تبين أن استخدام حجم تلقيح ( كمية أو نسبة البكتيريا أو الكائنات الحية الدقيقة (مثل البروبيوتيك) التي تتم إضافتها إلى خليط الزبادي لبدء عملية التخمير) بنسبة 5%، وفترة تخمير تصل إلى 18 ساعة في درجة حرارة 37 درجة مئوية، مع إضافة مثبت بنسبة 1%، يساهم في إنتاج منتج مستقر وغني بالبروتين، وهذه الشروط تساعد في تحسين الحموضة، وتقليل التسييل، وزيادة النشاط الحيوي للمكونات الفعالة.
ومن المتوقع أن يكون "زبادي البطاطا" خيارا مبتكرا ومغذيا يساهم في تعزيز الصحة خلال شهر رمضان، ويقدم بديلا مستداما للألبان التقليدية، معززا بخصائص صحية تعزز مناعة الجسم وتحسن من توازن الجهاز الهضمي.
