خبرني - الزيت الحار هو عبارة عن زيت نباتي يتميز بطعمه الحار اللاذع، بسبب احتوائه على مركبات كيميائية تسمى الكابسيسين التي تعطي الفلفل الحرارة، ويمتلك مجموعة من الخصائص والمميزات الفريدة التي تجعله مكونًا مميزًا في المطبخ، ويُعتبر زيت طهي تمت إضافة الفلفل الحار إليه لإكسابه نكهة حارة ولاذعة.

يتم عمل الزيت الحار عن طريق نقع الفلفل الحار الطازج أو المجفف في الزيت لفترة من الزمن، ويمكن أيضًا إضافة مسحوق الفلفل الحار أو مستخلص الكابسيسين (المادة الفعالة في الفلفل الحار) إلى الزيت، وهناك بعض أنواع الزيوت الطبيعية التي يمكن استعمالها مثل زيت الزيتون، زيت الذرة وزيت عباد الشمس، وقد تختلف أنواع الفلفل المستخدمة حسب المنطقة، مثل الهالابينو، الكايين، الشطة، وغيرها.

من أشهر أنواع الزيوت الحارة المشتقة من بذور نباتات، زيت بذور الكتان الغني بأحماض أوميغا 3 الدهنية، ويتميز بطعم حار خفيف، زيت بذور الخردل والذي يستخدم في المطبخ الهندي والآسيوي، ويتميز بطعم حار وقوي، ولكن بشكل عام يستعمل الزيت الحار، في تتبيل السلطات، طهي اللحوم والخضروات، منح نكهة حارة للأطباق، ويُضاف أيضاً إلى الصلصات والمرق، حيث يساعد في تعزيز عملية الأيض، محاربة الالتهابات، وتخفيف الألم، ولكنه قد يسبب حرقة في الفم والمعدة لبعض الأشخاص، لذا، يجب استخدامه باعتدال، خاصة لمن يعانون من مشاكل في الجهاز الهضمي.

يتميز الزيت الحار بنكهته القوية و اللاذعة، مما يضيف حرارة ونكهة مميزة للأطعمة، والتي يمكن أن تتراوح من معتدلة إلى شديدة، ويتوفر بأنواع مختلفة حسب نوع الفلفل المستخدم مثل الهالابينو، الكايين، وغيرها، وكل نوع له نكهة وخصائص فريدة، وعادة ما يكون سائلًا وزيتيًا، مما يسهل إضافته إلى الأطعمة المختلفة، وقد تحتوي بعض الأنواع على قطع صغيرة من الفلفل.

يتراوح لون الزيت الحار من الأحمر الفاتح إلى الأحمر الداكن أو البرتقالي، اعتمادًا على نوع الفلفل المستخدم، وله رائحة قوية ومميزة تضيف عمقًا للأطباق، يمتلك مدة صلاحية طويلة بسبب خصائص الحفظ الطبيعية للفلفل الحار، ويمكن استخدامه مع مجموعة واسعة من الأطعمة، من اللحوم إلى الخضروات والحساء.

يمتلك خصائص مضادة للميكروبات والبكتيريا والفطريات، يحتوي على مركبات مضادة للأكسدة مثل الفيتامينات والكاروتينات، وله تأثير حراري قوي، إذ يمكن أن يزيد من درجة حرارة الجسم مؤقتًا، يحتفظ بنكهته حتى عند التعرض لدرجات حرارة عالية أثناء الطهي، ويمتلك قدرة عالية على الامتزاج بسهولة مع الزيوت الأخرى والصلصات.

يمكن للزيت الحار أن يحفز الغدد اللعابية وإفرازات المعدة، مما قد يعزز الهضم، وقد يحفز أيضاً مستويات الإندورفين في الجسم، مما يؤدي إلى الشعور بالسعادة والاسترخاء وتحسين الصحة النفسية، لذا يستخدم في الطهي، وأحيانًا في العلاجات الطبية وبعض منتجات العناية الشخصية.

ارتبط الزيت الحار بشكل وثيق بزراعة واستخدام الفلفل الحار في مختلف الثقافات، ويعود استخدامه في الطعام إلى آلاف السنين، خاصة في المكسيك منذ حوالي 6000 عام قبل الميلاد، حيث تم استعمال الزيوت المنكهة بالأعشاب والتوابل في العديد من الحضارات القديمة، وتُعد أمريكا الجنوبية والوسطى الموطن الأصلي للعديد من أنواع الفلفل الحار، كما استخدمت الحضارات القديمة مثل الأزتيك والمايا الفلفل الحار بكثرة في طعامها.

بدأ انتشار الفلفل الحار عالميًا بعد رحلات كريستوفر كولومبوس في القرن الخامس عشر، ثم انتشر بسرعة في أفريقيا وآسيا وأوروبا، ويعود تاريخ زيت الفلفل الحار السيشواني إلى أواخر القرن السابع عشر في الصين، ثم تطور استخدامه في المطبخ الهندي، كما أصبح زيت الفلفل الأحمر جزءًا أساسيًا من المطبخ الكوري.

في الشرق الأوسط وشمال أفريقيا، تطورت أنواع مختلفة من الزيوت الحارة، مثل زيت الشطة في مصر والزيت الحار في المغرب، ورغم أن الفلفل الحار لم يكن جزءًا تقليديًا من المطبخ الأوروبي، إلا أن بعض المناطق تبنت استخدام الزيوت الحارة، ومع التطور الحديث أصبح الزيت الحار شائعًا في جميع أنحاء العالم.

استخدامات الزيت الحار

يستخدم في تتبيل اللحوم و الدواجن قبل الطهي، ويضيف نكهة حارة للصلصات والمرق.

يستخدم فى تحمير الخضروات لإضفاء نكهة لاذعة، وفي تتبيلات السلطات المختلفة.

يمكن إضافته إلى البيتزا أو المعكرونة لزيادة حدتها، وإلى الحساء لزيادة حرارته.

يمكن تحسين نكهة السندويشات و البرجر باستخدام الزيت الحار.

يتم استعماله في إعداد المخللات الحارة، كمكون أساسي في صلصات الطعام الحارة.

يمكن إضافته إلى المايونيز أو الكاتشب لعمل صلصات مميزة.

في بعض الثقافات، يستخدم موضعيًا لتخفيف آلام العضلات وفي علاج الزكام.

بعض منتجات العناية بالشعر تستخدم الزيت الحار لتحفيز نمو الشعر.

بعض الناس يستخدم كطارد طبيعي للحشرات في الحدائق.

يدخل في صناعة الأغذية، كمكون في الوجبات الخفيفة والشيبس لإضافة نكهة حارة.

وعند استخدام الزيت الحار، من المهم توخي الحذر والبدء بتناول كميات صغيرة، خاصة إذا كنت غير معتاد على الأطعمة الحارة، لأن بعض الأشخاص قد يكونون حساسين للأطعمة الحارة أو يعانون من مشاكل في الجهاز الهضمي عند تناولها.

فوائد الزيت الحار

يساعد الزيت الحار على تحفيز إفراز الإنزيمات الهاضمة، مما يسهل عملية الهضم ويقلل من الانتفاخ.

يحتوي الزيت الحار على خصائص مضادة للالتهابات، مما يساعد على تخفيف آلام المفاصل والعضلات والحد من خطر الإصابة بالأمراض المزمنة.

يساعد الزيت الحار على زيادة معدل الأيض، مما يساهم في حرق السعرات الحرارية و فقدان الوزن بشكل فعال، كما أنه يقلل من الشعور بالجوع، مما يساعد على التحكم في الوزن.

يساعد على تحسين الدورة الدموية، مما يزيد من وصول الأكسجين والمغذيات إلى الخلايا.

يحتوي الزيت الحار على مضادات الأكسدة ومركب الكابسيسين، والتي تحمي الخلايا من التلف الناتج عن الجذور الضارة، وتقي من خطر الإصابة ببعض أنواع السرطان.

يساعد على خفض ضغط الدم المرتفع، مما يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب، كما أنه يساهم في خفض مستوى الكوليسترول الضار في الدم، مما يحمي القلب والأوعية الدموية.

بفضل محتواها العالي من مضادات البكتيريا، يساعد في مكافحة البكتيريا التي تسبب حب الشباب والالتهابات الجلدية، كما أنه يحمي البشرة من التلف الناتج عن الجذور الحرة، ويؤخر ظهور علامات الشيخوخة.

يمتلك نسبة عالية من الفيتامينات مثل فيتامين سي وفيتامين أ، وهما عنصران ضروريان لتقوية مناعة الجسم لمحاربة العدوى والأمراض.

يمكن أن يساهم تناول الزيت الحار في دعم صحة الجهاز التنفسي، حيث يساعد في تخفيف احتقان الجيوب الأنفية والتهابات الصدر.

كيفية عمل الزيت الحار

يمكن تحضير الزيت الحار في المنزل بكل سهولة عن طريق التالي:

المكونات:

الفلفل الحار، يمكنكِ استخدام أي نوع من الفلفل الحار حسب درجة الحرارة المرغوبة.

زيت نباتي مثل زيت الزيتون، أو زيت الذرة، أو زيت عباد الشمس.

بهارات اختيارية مثل ثوم مفروم، زنجبيل مبشور، كزبرة مطحونة، أو كمون.

طريقة التحضير:

قومي بغسل الفلفل الحار جيدًا وجففيه.

ضعي الفلفل الحار والبهارات في الخلاط أو محضرة الطعام واخلطي حتى يصبح الخليط ناعمًا.

أضيفي الزيت النباتي إلى الخليط واخلطي مرة أخرى حتى يتجانس.

صبي الخليط في زجاجة نظيفة وجافة مع غطاء محكم، واحفظي الزيت في مكان بارد ومظلم.

يمكن التحكم في درجة حرارة الزيت الحار عن طريق تعديل كمية الفلفل الحار المستخدمة ونوعه.

وصفة للزيت الحار:

10 فصوص ثوم

5 فلفل حار أحمر

ملعقة صغيرة زنجبيل مبشور

نصف كوب زيت زيتون

نصف ملعقة صغيرة ملح

طريقة التحضير:

قشري الثوم والفلفل الحار.

ضعي جميع المكونات في الخلاط واخلطي حتى يصبح المزيج ناعمًا.

صبي الخليط في زجاجة نظيفة وجافة مع غطاء محكم، و استخدميه عند الحاجة.

يجب توخي الحذر عند استخدام الزيت الحار، حيث قد يسبب تهيجًا في الجلد أو العينين لدى بعض الأشخاص، ويجب على الحوامل والمرضعات استشارة الطبيب قبل استخدام الزيت الحار، كما أن الأشخاص الذين يعانون من قرحة المعدة أو الارتجاع المريئي يجب عليهم تجنب الإفراط في تناول الأطعمة الحارة.

أضرار الزيت الحار

على الرغم من فوائده العديدة، إلا أن الإفراط في تناول الزيت الحار أو استخدامه بطريقة غير صحيحة قد يؤدي إلى بعض الآثار الجانبية، ومن أبرزها:

يمكن أن يزيد الزيت الحار من إنتاج حمض المعدة، مما يسبب حرقة المعدة وارتجاع المريء.

قد يؤدي تناول كميات كبيرة من الزيت الحار إلى الإسهال، خاصة للأشخاص الذين لديهم حساسية تجاه الكابسيسين.

قد يسبب ملامسة الزيت الحار للجلد بشكل مباشر حروقًا طفيفة أو تهيجًا.

قد يؤدي الإفراط في تناول الأطعمة الحارة إلى التهاب الكلى.

قد يتفاعل الزيت الحار مع بعض الأدوية، مثل أدوية تخفيف الألم ومضادات الالتهاب غير الستيرويدية.